［ル コキヤージュ］フレンチの技術が創る究極の口溶けチョコケーキ
お酒に合うスイーツって、いわゆる「指定危険物」ってヤツだよねっ
今回紹介するのは2006年にオープンした東京・神楽坂のフレンチレストラン「Ｌｅ Ｃｏｑｕｉｌｌａｇｅ～ル コキヤージュ～」ってトコの人気スイーツ「テリーヌ ドゥ ショコラ」！
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フレンチレストランのこだわりチョコレートケーキ
「世界のトップパティシエ達に愛される」ってゆーヴァローナ社の３種類のクーベルチュールチョコレートを１００％使ってるスペシャルなケーキなんだぜっ
厳選した３種類のチョコレートの繊細で完璧なブレンド比率とか、絶妙な焼き加減のために徹底された温度管理とか、こだわりもハンパなくてフレンチレストランならではの技法とかとにかくハイレベルなスイーツなんだよ！
ル コキヤージュの「テリーヌ ドゥ ショコラ」の特長
世界最高峰ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレート100％
世界のトップパティシエ達に愛されるフランス・ヴァローナ社のテロワール原産のクーベルチュールチョコレートを１００％使用
個性の異なるチョコレート３品種を独自の“黄金ブレンド比率”によって「口に入れた瞬間のカカオの力強いアロマと重厚な味わい」と「舌の上で繰り広げられる雑味のない完璧な口溶け」を実現
至高の口溶けを実現する温度と火入れ時間
オーブンには熱風に加えてスチームを使い、熱伝導が早く食材の旨味と風味を閉じ込め、しっとりと仕上げることができるスチームコンベクションオーブンを使用
何度となく試作を重ね「178℃で13分」という素材の持ち味を120％生かす事の出来る最適な温度と火入れ時間の関係を見出し至高の口溶けを実現
味と風味を守る為の真空パック
焼き上がりの味と風味を大切にするため、一番美味しい状態で真空パックし、その日のうちに冷蔵便にて発送
ル コキヤージュのテリーヌ ドゥ ショコラは１本4,000円で、「お試しセット」って個包装されたセットもあるんだけど、４個セットが2,800円とかだからちょっと割高かなっ
パッケージもかわいいし個包装だと食べやすいから贈り物とか用途によってはアリかもね！
世界最高峰のチョコレートの香りと口どけ
だいたいチョコケーキってそーだけど、かなえが大好きなガトーショコラとかも、しっとりしてて美味しいけど中までちゃんと火が通ってる感じがするよねっ
それがこのテリーヌ ドゥ ショコラは溶けだしそーな「ミディアムレア」みたいな奇跡の焼き加減で仕上げてあるから「溢れ出すカカオのアロマ」と「雑味のない完璧な口溶け」ってやつに一口でやられてしまうんだぜっ
常温近くまで戻して食べた方がより美味しいって書いてたのに、待ちきれなくて冷蔵庫から出してすぐ食べちまったけどとんでもなく美味しかったよっ
冷たいとちょっと硬いけど、ナイフをちょっと温っためれば簡単にきれいに切れたよっ
そしてもちろん「世界最高峰のチョコレートの香りと口どけ」ってやつを愉しむために、冷蔵庫に戻さずにそのままキッチンに置いといて夜に常温でいただいたよっ
温度が変わるだけでこんなに違うのかってくらいチョコの香りが強くなった気がしたよっ、もちろん食感も変わったけど美味しすぎて危うく幸せ死にするトコだったぜっ
お酒との相性も抜群
ル コキヤージュのおすすめはりんごの蒸留酒「カルバドス」！ めっちゃ気になったんだけど、今回はかなえのキッチンにあるお酒と合わせてみたよっ
とりあえずチョコレートと合わせるなら甘口の赤ワインが定番だねっ オススメはポルトガルの「ルビーポート」ってワイン！
ワインの発酵中にブランデーを加えて木樽で熟成させたヤツで、ふわっとチョコとかバニラみたいな香りがするからチョコケーキとの相性がいいんだよっ
かなえはどっちかってゆーと辛口のワインが好きだから、チョコと合わせる時はイタリアの「アマローネ」ってヤツをチョイスする事が多いよ！
糖度を高めたブドウを原料にした「レチョート」って甘口ワインをさらに発酵さすと、糖分がアルコールに変わって辛口の「アマローネ」になるんだよっ
原料のブドウの糖度が高いから口当たりはふわっと甘い感じがして、樽のチョコっぽい香りもある濃い赤ワインなんだぜっ
今回はだいぶ迷ったんだけど、プレミアム感の凄いケーキだしブランデーをちびちびやりたい気分だったから「グラン・マルニエ」ってお酒を合わせてみたよっ
コニャックにオレンジエキスを加えて、オーク樽で熟成させて作られるお酒でかなえはお菓子を作るときに香りづけに使ったりするんだけど、ストレートでちびちびやるのもいいんだよっ
オレンジ系だと「コアントロー」ってお酒も美味しいらしいんだけど、お酒の話になると止まらなくなるからこのへんでやめとくぜっ
とにかくテリーヌ ドゥ ショコラとグラン・マルニエを合わせてみたんだけど、チョコとオレンジもやっぱり合うねっ
最高に幸せな気分で一日を終えたかなえちゃんだけど、ワインにも間違いなく合うと思うから強いお酒をちびちびやる派じゃない人は「ルビーポート」とか「アマローネ」がおすすめだよっ
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